Ich würde den LM sicherheitshalber zwei mal hintereinander füttern, damit wieder viel gesunde Stärke als Futter im Teig ist. Es dauert ein wenig, bis sich das Spektrum der Mikroorganismen so angeglichen hat, bis es weniger wird. Auffrischen von Dir spricht ja für sich.Ich werde weiter berichten. Danke Björn! Verwendung. Es geht aber auch deutlich schneller.Die drei aus meiner Sicht besten im Sinne von Erfolgswahrscheinlichkeit und Effizienz stelle ich Euch hier vor:Mit frisch gepresstem Apfelsaft entwickelt sich die LM deutlich schneller als mit Honig. Ich nehme mal an, dass ist o.k.Sorry, eine Frage hatte ich noch vergessen.
Ich bin aber seeehr froh darüber, denn Lievito madre ist ein Küchenhelfer, auf den ich wirklich nicht mehr verzichten möchte…Schönes Tutorial. Glaube allerdings nicht, dass ich mir noch einen 6. Dafür ersetzt man 10 – 15% des im Rezept angegebenen Mehls durch Lievito Madre.
Den Teig wieder zu einer Kugel formen und wie bisher in ein frisches Weckglas geben. Deshalb: LM hält sich im Kühlschrank locker für bis zu drei Wochen. Auffrischung gemacht und bin gespannt ob mein Zögling morgen genauso aussieht wie Björns oben in den Bildern.Nun die Bilder vor dem 4. Am bestens nehmt ihr sowohl für die Herstellung, wie auch zum Aufbewahren des fertigen Teiges ein großes Weckglas mit aufgelegtem Deckel. 2 x die Woche) und die Teigtemperatur dabei 26-28°C hat.
Solange ein Teig nicht gebacken wird, braucht er auch kein Öl. 12-16 Stunden an einem warmen Ort bei ca. Du nimmst ja 10% vom alten LM bezogen auf die Mehlmenge beim Auffrischen. Auch das Einölen des Teiges ist jetzt nicht mehr nötig! Aber mir fällt schon was einDas einfachste ist, mir die Bilder per email zu schicken.Ich habe heute mal einen neuen Versuch gestartet.
Das hat den Vorteil, dass sie nicht austrocknet und keine Gerüche aus dem Kühlschrank annimmt. Sie kann dann entweder für viel Triebkraft mindestens 4-6 Stunden vorher gefüttert oder bei langer Gare direkt aus dem Kühlschrank dazu gegeben werden.Um Weizen- oder Roggensauerteig zu ersetzen, kann man ca. Man kann ihn wie gesagt direkt aus dem Kühlschrank zum Teig zugeben.
Bringt den sacharomyceten nen selektionsvorteil. Dann kann die Oberfläche dünn mit Öl eingepinselt und kreuzweise eingeschnitten werden. wie wird der LM gelagert?
Hallo Björn, ich bin dabei das LM zu probieren. Als ich vor einigen Jahren in den einschlägigen Foren die ersten Rezepte mit Lievito Madre (LM) gesehen habe, hat mich das Thema maximal kalt gelassen. Meine braucht gerade beim Auffrischen ziemlich lang, sie doppelt sich nach 4h. Das hatte ich noch nie bei festen Sauerteigen.
Der LM ist jetzt seit ein paar Tagen im Kühlschrank, es bildet sich Kondenswasser und er riecht ein wenig wie flüssiger Uhu Kleber… das tat mein Roggen Sauerteig auch. Auffrischen habe ich per Mail geschickt. Das dauert 3 – 5 Stunden.Das Ganze noch einmal, gegebenenfalls zwei Mal wiederholen. Dann sollte das wieder weg sein.Danke für die schnelle Antwort.
Die Konsistenz würde ich als schmierig-klebrig bezeichnen.Ich habe heut abend davon die 3. 25 Minuten backen.Nach 10 Minuten den Dampf ablassen und die Temperatur auf 220 Grad runterstellen.5 Minuten vor Ende die Backofentür einen Spalt weit öffnen - so wird die Kruste besonders knusprig.Danke für die interessante Zusammenfassung. Gegebenenfalls noch Mehl dazu geben. hat Jemand welchen abzugeben? Due to the low hydration it is very robust and can be stored in the fridge for several weeks.I collected the leftovers of each feeding and used that as „old dough“ in other breads so that they aren’t wasted.The lievito madre is now ready for baking or for storage in the fridge. ich habe meinen LM mit Rosinenfermentwasser gemacht.
bei dir, Dietmar Kappl und Lutz Geißler). Im Anschluss 5 Minuten auf zweiter Stufe kneten. So kommt Dein LM viel schneller aus dem Quark und wird auch deutlich milder.Ich hatte immer noch nicht die vielgelesene „gigantische Triebstärke“ der LM ereicht gehabt.Natürlich kann ein Weizensauerteig / Lievito Madre immer mit Vollkorn angesetzt werden, er wird vom Geschmack dann etwas kräftiger.Ja, das ist die typische „Teigerweichung“ durch langes Reifen bei Sauerteigen.
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